A adega da Herdade da Pimenta foi contruida em 2009. Foi pensada para a produção de vinho em larga escala respeitando ao máximo a qualidade da a matéria prima. A arquitectura da adega foi decidida de forma a integrar da melhor forma o edificio na paisagem. Toda a adega é revestida a cortiça o que favorece o isolamento térmico. A adega está equipada com tecnologia de ponta e está no momento preparada para a transformação de 2,5 Milhões de quilos por ano.